KOREAN 요리
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국 편

113.부추 조개 냉국

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재료

조개          ▶1/3컵

다시마 물  ▶2컵

청주          ▶1큰술

소금          ▶약간

쑥갓          ▶약간

레몬 쪽      ▶약간

부추          ▶80g

붉은 고추  ▶1/4개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        조개는 반드시 살아있는 것을 준비한다. 조개류의 국에 약간의 청주를 넣으면 비린내가 제거되고 시원한 맛이 난다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조개
         조개는 해감을 토하는 중에 체를 들어올려 보아 소금물
         이 지나치게 더러우면 새로운 소금물로 갈아서 다시 해
         감을 토하게 한다.조리하기 직전에 손으로 껍질과 껍질
         이 서로 부딪히도록 잘 씻는다. 덜 씻으면  비린내가 남
         는다.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 부추
         부추는 억센 것보다는 어리고  연한 것을 고르는 것이 좋
         다. 잎의 끝 부분이  마른 것이나  부서진 것은  싱싱하지
         못하다. 싱싱한 부추를 골라야 부추요리의  제 맛을 느낄
         수 있다.실파를 다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는
         흰 부분의 지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이  다듬어 씻어
         둔다.
     

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 조개는 소금물에 1시간 이상 담가 해감을 빼고 씻는다.
      ▶ 조개에 분량의 다시마 물을 붓고 끓인다. 조개 입이 열리
          면 건져내고  국물을  베보에 내려 깨끗한 조갯국물을 준
          비한다.
      ▶ 조갯국물에 건져둔  조개를 다시 넣고  끓이면서 소금과
          청주를 넣고 끓인다.
      ▶ 깨끗하게 손질한 부추를 4cm 길이로 잘라 국에 넣고 끓
          으면 들어내어  붉은 고추 채와 레몬 쪽, 쑥갓을 넣고 식
          힌다.
      ▶ 식힌 부추조갯국은 차갑게 하여 냉국으로 먹는다.
      

 

부추 조개 냉국